滁菊糯米发酵酒制备工艺研究

发布时间：2022-01-08 09:40

　　本研究以糯米、滁菊为原料,探究最佳滁菊糯米酒发酵工艺。在单因素优化发酵温度、发酵时间、滁菊添加量和酒曲添加量基础上,采用正交试验进行滁菊糯米发酵酒制备工艺优化。以滁菊糯米酒品质风味和酒精度为主要指标,并对总糖度、总酸度、黄酮含量、固形物含量等指标进行检测,确定滁菊发酵酒的最佳工艺和配方。结果显示:500 g糯米,主发酵温度30℃,发酵时间9 d,滁菊2 g,酒曲3 g,后发酵温度14℃,时间45 d获得酒品质最好,各指标符合发酵酒国家标准。在此工艺下生产的滁菊发酵酒色泽均匀,带有滁菊香味,口感极佳。 

【文章来源】：泰山医学院学报. 2020,41(12)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与设备
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器和设备
2 实验方法
    2.1 工艺流程
    2.2 操作要点
    2.3 单因素试验条件的选择
    2.4 正交优化试验
    2.5 产品感官质量评定标准
    2.6 理化指标检测方法
    2.7 后发酵条件选择
3 结果与分析
    3.1 单因素实验结果与分析
        3.1.1 滁菊添加量的确定
        3.1.2 酒曲添加量的确定
        3.1.3 发酵温度的确定
        3.1.4 发酵时间的确定
    3.2 正交试验对滁菊发酵酒最佳配方分析
    3.3 试验结果验证
    3.4 后发酵条件的优化
4 展 望


【参考文献】：
期刊论文
[1]葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究[J]. 张虽栓,李延垒.  中国酿造. 2016(01)
[2]响应面法优化闪式提取滁菊总黄酮的工艺[J]. 刘峰,武义来,时维静,孙洁,李响,王茜,缪成贵.  中兽医医药杂志. 2015(05)
[3]正交试验优化板栗花酒饮料发酵工艺[J]. 张军,宋文军,王素英,杨波.  食品工业. 2015(01)
[4]试论菊花在中药试剂中的临床药理应用[J]. 刁燕春.  中国现代药物应用. 2014(16)
[5]滁菊降血压改善临床症状的研究[J]. 李世光,龚建国,张涛,黎敬锋,王超,陈良余,陆明奎.  中医临床研究. 2013(07)
[6]浅析不同菊花的药理作用及临床应用[J]. 陆华.  中国现代药物应用. 2013(05)
[7]滁菊挥发油提取工艺研究[J]. 周国梁,张娜,刘汉珍,时维静.  中兽医医药杂志. 2012(02)
[8]橘子酿造酒发酵工艺参数的探讨[J]. 陈洁,李皓,杨登想.  酿酒科技. 2011(03)
[9]枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化[J]. 许亮,师俊玲,任健,王振平.  食品科学. 2011(05)
[10]滁菊茶用与药用的发展变化[J]. 王龙,王德群,韩邦兴.  安徽中医学院学报. 2010(06)

硕士论文
[1]石榴果酒发酵动力学及发酵工艺优化研究[D]. 李晋丽.安徽农业大学 2011
[2]糯米发酵技术及糯米酒的研究与开发[D]. 孙俊良.西北农林科技大学 2003



本文编号：3576327