啤酒中二氧化硫含量的调控

发布时间：2022-01-09 06:26

　　本文对啤酒中二氧化硫的有益作用、人体健康风险和限量要求、酵母代谢途径等进行论述。结合文献报道与生产实践数据,讨论分析啤酒生产中二氧化硫含量的工艺调控措施及其效果。在一定生产条件下,降糖时长作为啤酒发酵的综合性指标,与贮酒期发酵液总二氧化硫含量呈显著正相关,较低的酵母代数、较低麦汁浓度、较大的发酵罐容积、较高的麦汁充氧均有利于减少发酵过程二氧化硫的产生。成品酒储存前14天内总二氧化硫的衰减速度较快,降幅约30%。较高的总二氧化硫含量有助于减缓啤酒储存前期老化风味强度,但对降低储存后期的老化风味强度作用不明显。 

【文章来源】：中外酒业·啤酒科技. 2020,(17)

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本文编号：3578146