浙江省部分海产品中8种矿物质含量

发布时间：2022-01-12 07:28

　　目的分析浙江省鱼、虾、蟹、贝类、螺类和软体类等33种海产品中矿物质钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）和锰（Mn）含量。方法采用国家标准GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》方法测定,开展多元素之间的相关性统计分析。结果花蛤中的Ca含量最高（510.2 mg/100 g可食部）;马鲛鱼中K含量最高（444.4 mg/100 g可食部）;文蛤中Na含量最高（487.6 mg/100 g）;扁玉螺中Mg含量最高（132.7 mg/100 g可食部）;Fe和Mn含量最高的是泥螺,分别为37.35和2.6 mg/100 g可食部;Zn和Cu含量最高的均为牡蛎,分别为15.92和8.58 mg/100 g可食部。相关性分析显示,鱼类和虾蟹类中,Mn-Ca呈非常强的相关性（r=0.9438和0.8585,P<0.05）,贝类中Cu-Mg、Cu-Zn、Zn-Na呈非常强的相关性（r=-0.9102、0.8501和0.8428,P<0.05）。结论浙江省不同海产品中均含有丰富的矿物质,可为居民合理膳食提供参考。 

【文章来源】：卫生研究. 2020,49(06)北大核心CSCD

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 样品
    1.2 试剂和仪器
    1.3 矿物质测定
    1.4 质量控制
    1.5 统计学分析
2 结果
    2.1 海水鱼类中矿物质含量
    2.2 虾蟹类中矿物质含量
    2.3 贝类及螺类中矿物质含量
    2.4 其它海产品中矿物质含量
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3584370