响应面优化辛烯基琥珀酸淀粉酯稳定藻油乳液的工艺研究

发布时间：2022-01-14 23:05

　　以乳化稳定指数（ESI）、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA-淀粉）为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质量分数为4%、超声功率为360～420 W,超声15～20 min可以得到ESI较高的纳米级乳液。响应面优化设计分析后,OSA-淀粉质量分数为10.50%,藻油质量分数为3.50%,超声功率为375 W,超声时间20 min,在此条件下乳液的ESI和粒径分别为96.10%和238.12 nm。该乳液在实验条件下其氧化稳定性显著优于未添加OSA-淀粉组。 

【文章来源】：中国粮油学报. 2020,35(12)北大核心CSCD

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

藻油质量分数对乳液性质的影响

随着超声功率从240 W增加到420 W,乳液的粒径显著降低(P<0.05),说明超声功率对于控制乳液的粒径具有极其显著的作用,这是因为提高超声功率增加了超声空化的气泡数量,增强了气泡周围的能量,更有利于液滴的分散[15,16]。当超声功率超过420 W时,粒径略有增加,但对粒径的影响不显著(P>0.05)。有研究认为超声频率过高,高强度剪切力产生的破坏作用促使乳液液滴聚集[17]。乳液的乳化稳定性在实验功率范围内呈先上升后降低的趋势,在360 W时乳化稳定性最优,增大功率稳定性降低。这是由于进一步提高超声功率带来了过处理效应[18],导致空化泡的振幅增大,耐受温度和压力均降低,因而乳化稳定性也随之降低。综上,选择超声功率360～420 W为宜。2.1.4 超声时间对乳液性质的影响

延长超声时间,有利于液滴充分分散、提高乳液的乳化稳定性。由图4可知,当超声时间由10 min延长到15 min时,乳化稳定性由(90.79±0.82)%提高至(93.78±0.56)%,继续延长超声时间,乳液的乳化稳定性呈降低趋势。超声15 min后乳液的粒径显著降低(P<0.01),为(271.3±3.1)nm,此时PDI为0.249±0.023,Zeta-电位为(-32.5±0.12) mV,继续延长时间对粒径、PDI影响不大,且进一步延长时间还可能导致OSA-淀粉解聚的可能性增加,使得油滴释放,促进乳液中油脂的氧化作用,因此选择超声时间15～20 min为宜。2.2 响应面优化实验

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3589389