响应面法优化金银花烘青绿茶复合饮料工艺研究

发布时间：2022-02-20 18:45

　　该文研究金银花烘青绿茶复合饮料,在单因素试验的基础上,选取金银花和烘青绿茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量为试验因子,以复合型饮料感官审评得分为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,4个试验因素对金银花烘青绿茶复合饮料感官审评得分的影响依次为:金银花和烘青绿茶提取液的混合比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>L-抗坏血酸添加量。获得金银花烘青绿茶复合饮料最佳工艺参数组合为:金银花和烘青绿茶提取液的混合体积比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、柠檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗坏血酸添加量0.10 g/100 mL。复合饮料稳定性研究结果显示,当稳定剂选择为海藻酸钠,且其添加量为0.16%时,复合饮料稳定性最佳。在此条件下生产的金银花烘青绿茶复合饮料,具有较好的风味效果。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(22)北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 主要材料
    1.2 仪器设备
    1.3 复合型饮料工艺方法
        1.3.1 工艺过程
        1.3.2操作要点
    1.4 试验设计
        1.4.1 单因素试验
        1.4.2 响应面试验设计
    1.5 试验方法
        1.5.1 金银花烘青绿茶复合饮料感官评价方法
        1.5.2 稳定剂与最佳添加量试验方法
            1.5.2. 1 稳定剂的选择
            1.5.2. 2 稳定剂最佳添加量的确定
        1.5.3 p H值的测定
        1.5.4 微生物指标的测定
    1.6 数据分析
2 结果与讨论
    2.1 单因素试验分析
        2.1.1 金银花和烘青绿茶提取液的混合比例对感官审评结果的影响
        2.1.2 白砂糖添加量对感官审评结果的影响
        2.1.3 柠檬酸添加量对感官审评结果的影响
        2.1.4 L-抗坏血酸添加量对感官审评结果的影响
    2.2 金银花烘青绿茶复合型饮料数学模型构建与工艺参数优化试验
        2.2.1 优化试验设计
        2.2.2 回归模型的建立与方差分析
        2.2.3 回归模型最优试验组合选择
        2.2.4 回归模型最优试验组合验证
    2.3 复合饮料的稳定性研究
        2.3.1 稳定剂选择
        2.3.2 稳定剂添加量的确定
        2.3.3 p H值测定
        2.3.4 微生物指标测定
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]响应面法优化超高压处理提取金银花绿原酸工艺[J]. 浦娜娜,王成忠,李东荣.  食品工业科技. 2019(05)
[3]黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究[J]. 余永婷,王慕欣,谢琼,胡爽.  食品研究与开发. 2018(07)
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[5]决明子枸杞金银花复合饮料的研制[J]. 孙军涛,肖付刚,王思琦.  食品研究与开发. 2017(09)
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[7]基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究[J]. 解东超,戴伟东,李朋亮,谭俊峰,林智.  茶叶科学. 2016(06)
[8]“华金6号”金银花新品种药材适宜采收期研究[J]. 王玲娜,陈燕文,赵振华,杨冰冰,梁从莲,张芳,张永清.  四川农业大学学报. 2016(01)
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本文编号：3635615