马铃薯燕麦速食面的配方优化

发布时间：2022-12-04 14:22

　　以马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉为原料,制作马铃薯燕麦速食面。研究不同原料配比对马铃薯燕麦速食面感官指标、复水率、断条率、质构特性等品质的影响。结果表明,当马铃薯燕麦混粉添加量为50%,马铃薯全粉和燕麦粉配比为1∶1,谷朊粉添加量为3%,食盐添加量为1.5%时,制得的速食面煮熟后光滑爽口、有嚼劲、富有弹性,感官评分为85分,复水率为1.880%,硬度为15.394 N,可为马铃薯燕麦速食面的加工提供参考。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
        1.1.1 材料与试剂
        1.1.2 主要仪器设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 马铃薯燕麦速食面的制作
        1.2.2 马铃薯燕麦速食面单因素试验
        1.2.3 正交试验确定最佳配方
    1.3 评价方法
        1.3.1 马铃薯燕麦速食面的感官评价
        1.3.2 复水率的测定
        1.3.3 断条率的测定
        1.3.4 质构特性的测定
2 结果与分析
    2.1 单因素试验对马铃薯燕麦速食面品质的影响
        2.1.1 马铃薯燕麦混粉添加量对速食面品质的影响
        2.1.2 马铃薯全粉与燕麦粉配比对速食面品质的影响
        2.1.3 谷朊粉添加量对速食面品质的影响
        2.1.4 食盐添加量对速食面品质的影响
    2.2 正交试验结果
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]马铃薯面条配方的响应面法优化[J]. 冯一丹,刘香英,康立宁,谭克.  粮食与油脂. 2019(09)
[2]马铃薯玉米面条加工工艺研究[J]. 王俊颖,翟立公,汪志强,郭元新,蔡易辉.  农产品加工. 2018(09)
[3]马铃薯主食化面条新产品的研究[J]. 赵煜,彭涛,张小燕,陈兴叶,路宏科,殷欣,杨旭星.  食品工业科技. 2016(07)
[4]中国马铃薯产业现状与前景[J]. 罗其友,刘洋,高明杰,易晓峰.  农业展望. 2015(03)
[5]新世纪中国马铃薯产业发展现状及存在问题[J]. 杨帅,闵凡祥,高云飞,郭梅,王文重,吕典秋,谷风暴.  中国马铃薯. 2014(05)
[6]燕麦研究进展[J]. 章海燕,张晖,王立,郭晓娜.  粮食与油脂. 2009(08)
[7]世界薯类加工业的发展特点与走向[J]. 王国扣.  粮油加工与食品机械. 2002(01)
[8]燕麦及其营养食品的研究开发[J]. 黄艾祥,肖蓉,吴存三.  粮食与饲料工业. 2000(09)

硕士论文
[1]非油炸方便型马铃薯热干面的品质改良及其干燥特性研究[D]. 张梦超.华中农业大学 2019
[2]马铃薯—燕麦复合营养面条的研发[D]. 陈曦.河南科技大学 2017
[3]马铃薯面条加工工艺的研究[D]. 任立焕.天津科技大学 2017
[4]方便燕麦面加工工艺的研究[D]. 马萨日娜.内蒙古农业大学 2011



本文编号：3708425