压力对模型体系中美拉德反应结果的影响研究

发布时间：2022-12-07 02:29

　　以吡嗪类致香为主要研究代表物,通过不同的反应设备,对主要致香物质反应前后含量的变化,旨在研究压力对模型体系中美拉德反应的影响程度。结果表明:在其他条件不变的情况下,压力对美拉德反应促进作用会加强,研究结果有助于对国内现行的美拉德反应设备进行一定的压力技术改造,为应用美拉德反应提供新思路,为超高压作用下美拉德反应的途径及其机理研究奠定理论基础。 

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【文章目录】：
1 实验材料及仪器
2 实验方法
3 结果与讨论
    3.1 实验结果
    3.2 讨论
        3.2.1 风味物质生成总量比较
        3.2.2 吡嗪类物质生成量比较


【参考文献】：
期刊论文
[1]美拉德反应研究进展[J]. 李亚丽,刘晓徐,郑培华,王英平.  食品科技. 2012(09)
[2]烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究[J]. 贾春晓,毛多斌,孙晓丽,牛继平,石晶晶.  食品工业科技. 2006(08)
[3]美拉德反应的研究进展[J]. 郑文华,许旭.  化学进展. 2005(01)



本文编号：3712071