缓释型发色食品接触性材料模型的制备及其在冷鲜肉中的安全性评价

发布时间：2020-04-14 09:36

【摘要】：随着我国社会经济发展的进步,居民消费水平的提高,冷鲜肉受到了大众的青睐。现在市面上的冷鲜肉包装中性价比最高的是真空包装,但是由于冷鲜肉处于缺氧状态,导致肉表面形成暗紫色,给消费者一种不新鲜的感觉,从而影响消费者的购买欲,影响其销售前景。本文旨在通过静电纺丝技术制备亚硝酸盐纤维模型配合真空包装,辅助冷鲜肉在真空状态下发色,维持冷鲜肉较好的肉色效果。主要研究结果如下:1.以生物可降解材料聚乳酸作为基材,氯仿作为纺丝溶剂,首先优化纺丝参数,得到最优纺丝条件纺丝电压为15 kV,纺丝距离25 cm,纺丝速度为0.5 ml/h。在此参数下添加不同体积比的亚硝酸钠,制备负载亚硝酸钠的纳米纤维模型材料。利用接触角、傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜表明纤维模型成功制备。使用加速震荡释放和扩散实验表明纤维模型有稳定的扩散和缓释效果。2.重点探究了纤维膜的安全性,检测了纤维模型包装后冷鲜肉中的亚硝酸盐的残留量。发现喷淋组初始残留较高,后续迅速降低。而高浓度组残留量较少与比较稳定。结果表明,纤维模型的安全性较高。3.研究了在冷鲜肉中纤维模型的发色效果。在对冷鲜肉色差检测中可以发现,纤维模型组红度值较高,且在存储过程中比较稳定。表明,纤维模型有很好的发色作用。4.研究了纤维模型对肉品质指标的影响,在对pH、菌落总数、挥发性盐基氮及感官评定等冷鲜肉品质指标评估中发现,纤维模型组与空白组相比品质指标变化不明显。结果表明亚硝酸盐纤维模型不影响肉品质。最终结果表明,纳米纤维模型有很好的发色效果,而且其安全性很高,不会对肉品质有不利影响。
【图文】：

直径分布,形貌,纺丝液,纤维直径

逦１．７６逡逑３．２发色纤维膜的制备逡逑图４为不同亚硝酸盐含量下制备的ＰＬＡ纤维ＳＥＭ图和直径分布图。维持速度逡逑为０．５0１１／１１，电压为１５邋１＾，距离为２５0１１，改变１３１＾／他＞＾０２体积比０／０．３、逡逑１０／０．６。由图可知，随着亚硝酸盐和ＰＬＡ的体积比增力卩（如图Ａ、Ｂ），纤维有较逡逑好的形态，纤维直径一直在降低，且降低效果非常显著。主要是由于纺丝液中逡逑ＮａＮ0２的添加增加了纺丝液的电导率，导致射流表面的电荷密度增加，，受到了更逡逑强的拉伸力，导致纤维直径更细［５３］。同时溶液中盐离子数目的增多，导致同种电荷逡逑之间的排斥力增大，纤维在被收集之前分叉，导致直径变小。在ＮａＮ0２添加量增逡逑大时，纤维表面逐渐出现断裂以及裂纹。逡逑与赵从涛（２０１６）的加盐在ＰＡＮ静电纺丝实验结果一致［５４］。加入少量（小于４％）逡逑

纤维膜,接触角,亚硝酸盐,润湿性能

２０逦缓释型发色食品接触性材料模型的制备及其在冷鲜肉中的安全性评价逦逡逑型，Ｃ为高浓度亚硝酸盐纤维模型。可以看出纯聚乳酸纤维膜的接触角为７９．３度，逡逑低浓度亚硝酸盐纤维膜的接触角为９５．２度，高浓度亚硝酸盐纤维膜接触角为９９．８逡逑度。产生此现象的原因是，亚硝酸盐作为盐离子理论上可以增加膜的润湿性能，但逡逑是亚硝酸盐含量很少，所以对材料的润湿性能影响也较小。而接触角增加的原因可逡逑能是，联系扫描电镜照片，可以发现纤维直径有明显增加，且粗细不均，影响了纤逡逑维膜表面的粗糙度，影响其润湿性能［５８１。结论表明添加了亚硝酸盐导致纤维形貌改逡逑变，改变了纤维的润湿性能。逡逑
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS251.5;TS206.4

【参考文献】