玉米胚芽清蛋白的表征及产品设计

发布时间：2024-01-27 01:36

　　玉米作为世界三大粮食之一,在我国资源丰富。玉米的生长发育是从胚芽开始的,因此玉米胚芽是玉米的精华所在。相比玉米其他部分,玉米胚芽的营养价值较高,是玉米籽粒的生命部分。玉米胚芽一般占玉米籽粒的10%-15%,但是由于加工工艺的问题,玉米胚芽榨油后的胚芽粕一般被当做廉价饲料,造成资源的严重浪费。玉米胚芽粕营养丰富,其主要成分为蛋白质。本课题利用清蛋白溶于水的特性,用水提法对玉米胚芽清蛋白进行提取,并对提取过程中影响玉米胚芽清蛋白的条件进行优化;探讨玉米胚芽清蛋白的性质及功能;对玉米胚芽清蛋白进行结构表征、组分分析及信息学分析;最后以此为基础设计出一款玉米胚芽清蛋白饮品,讨论了相关生产工艺、设备选型等问题,初步制定了该产品的企业标准。(1)通过对玉米胚芽清蛋白的提取工艺进行优化,得出了玉米胚芽清蛋白的适宜提取条件,脱脂玉米胚芽粕与水配比为1:11(w/w),pH7.0,在35℃的条件下提取150min,此时的玉米胚芽清蛋白的提取率最高,可达到20.031%。通过正交实验以及显著性检验得出,四个因素对玉米胚芽清蛋白提取率的影响大小为:料水比>提取时间>提取温度>pH。通过对玉...

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【学位级别】：硕士

图1.1本文技术路线图

图2.13玉米胚芽清蛋白DEPP自由基清除能力Figure2.13ThefreeradicalscavengingabilityofmaizegermalbuminDEPP

图2.14玉米胚芽清蛋·OH自由基清除能力Figure2.14freeradicalscavengingabilityof·OHinmaizegerm

图2.10玉米胚芽清蛋白分子量测定Figure2.10Molecularweightdeterminationofalbumininmaizegerm

本文编号：3886063