刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破改性及结构、功能性质研究

发布时间：2024-02-28 06:14

　　刺梨盛产于贵州,其表面遍生密刺,质地坚硬,直接食用难度大且口感酸涩,因此,加工生产中多以其压榨果汁为原料,剩余的刺梨渣则被大量浪费。刺梨渣中膳食纤维含量丰富,但不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)占80%以上,这不利于其生理功能的发挥以及在食品领域的开发利用。蒸汽爆破是通过爆破剪切力和水蒸气酸解作用共同改变物质结构的改性手段,高能效且低污染,原多应用于木材、秸秆等纤维素改性中。本研究利用蒸汽爆破技术改性刺梨渣膳食纤维,发现改性处理可显著促进刺梨渣中IDF向可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)转化并在一定程度上改变其结构和功能性质。实验以刺梨渣为原料,利用酶-重量法提取并测定其IDF和SDF含量,并以SDF提取率为考察指标,通过单因素和响应面试验得到蒸汽爆破改性的最优工艺为:刺梨渣粉粒径60目,压力0.87 MPa,维压时间97 s,此条件下刺梨渣SDF提取率为15.82±0.31%,较改性前提高69.95±2.51%。蒸汽爆破改性后刺梨渣IDF和SDF的结构性质变化显著。改性后的IDF表面出现更多皱褶沟壑,呈现更蓬松、...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1蒸汽爆破改性中原料粒径对刺梨渣SDF提取率的影响

刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破法改性的工艺优化152.3结果与讨论2.3.1刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破改性单因素试验结果2.3.1.1蒸汽爆破改性中原料粒径对刺梨渣SDF提取率的影响图2-1蒸汽爆破改性中原料粒径对刺梨渣SDF提取率的影响Figure2-1Effectofdifferentp....

图2-2蒸汽爆破改性中维压时间对刺梨渣SDF提取率的影响

刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破改性及结构、功能性质研究162.3.1.2蒸汽爆破改性中维压时间对刺梨渣SDF提取率的影响图2-2蒸汽爆破改性中维压时间对刺梨渣SDF提取率的影响Figure2-2EffectofdifferenttimeonSDFextractionyieldofches....

图2-3蒸汽爆破过程中汽爆压力对刺梨渣SDF提取率的影响

刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破法改性的工艺优化2.3.1.3蒸汽爆破改性中汽爆压力对刺梨渣SDF提取率的影响

图2-4蒸汽爆破过程中原料粒径、维压时间对刺梨渣SDF提取率影响的响应面模型

刺梨渣膳食纤维蒸汽爆破改性及结构、功能性质研究20因素对蒸汽爆破处理后刺梨渣SDF提取率影响程度的大小顺序为：汽爆压力>维压时间>原料粒径。2.3.2.3响应面分析图2-4蒸汽爆破过程中原料粒径、维压时间对刺梨渣SDF提取率影响的响应面模型Figure2-4Responsesur....

本文编号：3913593