多物理场促进抗性淀粉生成的研究进展

发布时间：2021-10-18 19:31

　　抗性淀粉（resistant starch,RS）3～5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca²⁺、Fe³⁺矿物质吸收等功能。根据微结构调控策略制备食用安全的RS及其衍生功能食品的意义重大。基于物理场作用,辅以化学或酶法处理可以提高RS制备效率、降低外源试剂引入风险、简化操作流程,具有"绿色、安全、高效"的特点。因此,本文阐述了温度场、压力场、剪切场、超声场、电场、电磁场等单物理场（single physical field,SPF）效应以及多物理场（multi-physical fields,MPFs）耦合作用在RS3～5形成过程中的促进与协同机理。探讨SPF和MPFs场能的施加（场强叠加、场能分布、场域参数等）对RS产物性质和结构的影响,并总结RS3～5在食品、医药等领域的应用与创新。 

【文章来源】：食品科学. 2020,41(23)北大核心EICSCD

【文章页数】：10 页

【文章目录】：
1 RS3～5的形成机理
    1.1 RS3形成机理
    1.2 RS4形成机理
    1.3 RS5形成机理
2 基于SPF与MPFs叠加作用的淀粉结构转化
    2.1 传统热液处理制备RS特性
    2.2 挤压定向制备RS特性
        2.2.1 剪切场与RS产物性质
        2.2.2 延时挤压场能效用与评估
    2.3 超声制备RS特性
        2.3.1 高频超声场与淀粉裂解化
        2.3.2 低频高强度超声场与淀粉改性
    2.4 微波制备RS特性
    2.5 电离射线辐射制备RS特性
        2.5.1 电离辐射诱导RS改性
        2.5.2 电离辐射强度对RS的分化形成效应
    2.6 电场制备RS特性
        2.6.1 脉冲电场
        2.6.2 感应电场
        2.6.3 电阻加热电场
3 基于MPFs-MPFs协同作用的淀粉结构转化
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制[J]. 朱碧骅,麻荣荣,田耀旗.  食品与发酵工业. 2020(04)
[2]淀粉冻融特性及其品质影响因素研究现状[J]. 苏晗,涂金金,陈竟豪,曾绍校,郑宝东,卢旭.  包装工程. 2019(13)
[3]感应电场加速玉米淀粉酸解及理化特性研究[J]. 周宇益,杨哪,金亚美,李丹丹,徐学明,谢正军,童群义.  食品与生物技术学报. 2019(05)
[4]超声波-湿热法结合酸水解制备大米抗性淀粉及其理化性质研究[J]. 杨帆,肖华西,林亲录,张倩,王素艳,罗非君,叶雅.  中国粮油学报. 2018(07)
[5]淀粉改性的研究进展[J]. 孙亚东,陈启凤,吕闪闪,顾继友,谭海彦,张彦华.  材料导报. 2016(21)
[6]淀粉结构对肠道微生物菌群分布状态的影响[J]. 周中凯,陈晓姗,张岩,郑排云,杨艳.  粮食与饲料工业. 2013(05)
[7]抗性淀粉的研究进展[J]. 于子君,纪淑娟.  农业科技与装备. 2010(05)
[8]抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展[J]. 付蕾,田纪春.  中国粮油学报. 2008(02)
[9]物理场改性淀粉的研究[J]. 何小维,罗发兴,罗志刚.  食品工业科技. 2005(09)

硕士论文
[1]基于多场耦合的超声辅助提取过程仿真研究[D]. 王轲.江苏大学 2019
[2]超高压法制备RS4型荞麦抗性淀粉及其在焙烤食品中的应用[D]. 江扬.上海应用技术大学 2017
[3]不同方法制备的莲子抗性淀粉性质及其体外益生元作用的研究[D]. 吴小婷.福建农林大学 2015



本文编号：3443372