胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

发布时间：2021-10-21 14:25

　　以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为:胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。 

【文章来源】：中国乳业. 2020,(10)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

胡萝卜添加量对双皮奶品质的影响

蛋清添加量对双皮奶品质的影响

在传统双皮奶的配方基础上，本试验选用胡萝卜作为产品的原料之一，通过单因素与正交设计试验，确定胡萝卜风味双皮奶的最佳工艺配方为：胡萝卜12.5 g，蛋清30.0 g，牛奶100.0 g，银耳4.2 g，白糖10.0 g。利用胡萝卜的特殊香味和营养成分，搭配牛奶制得胡萝卜风味双皮奶，其乳香与胡萝卜香味搭配协调，口感清爽，嫩滑可口，组织状态良好。胡萝卜风味双皮奶的研发，既丰富了我国双皮奶的种类，也对胡萝卜进行了开发利用，具有一定的市场前景。C图4 白糖添加量对双皮奶品质的影响

【参考文献】：
期刊论文
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[3]蒲公英戚风蛋糕的研制[J]. 张增帅,王芬,牛晓峰,蔺毅峰.  粮食与饲料工业. 2019(01)
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[8]食铭美食技艺绝 一碗双皮奶引爆甜品市场[J]. 吕清明.  现代营销(创富信息版). 2007(05)



本文编号：3449160