包装阻氧性能对肉制品货架寿命影响研究

发布时间：2021-10-21 13:56

　　本文以PP、PET及镀铝等3种不同阻氧性能的包装材料为研究对象,测试其在6种温度条件下的氧气透过量;对上述3种包装的熟肉制品在3种温度条件下的菌落总数进行了变化规律研究。结果表明,3种包装材料阻氧性能随着温度的提高均呈指数形式下降;同种温度条件下,高阻氧性能的镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数增长情况最佳;同种包装的熟肉制品随着温度的升高,菌落总数均产生近乎同比例的较快增长,25℃时PP及PET包装的熟肉制品货架寿命仅有1d。 

【文章来源】：绿色包装. 2020,(12)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

15℃条件不同包装的熟肉制品菌落总数

20℃条件不同包装的熟肉制品菌落总数

图2 20℃条件不同包装的熟肉制品菌落总数结果表明:同种温度条件下,使用高阻氧性能的镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数随时间增长的最慢、总量最低、保质期最长,PET膜次之,PP膜则最差,菌落总数迅速呈指数形式增长,包装材料的阻氧性能对熟肉制品货架寿命影响显著;同种包装的熟肉制品随着温度的升高,其菌落总数均产生近乎同比例的较快增长,参考GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》限量要求,PP、PET及镀铝膜三种包装的熟肉制品货架寿命15℃时分别为7d、7d、8d,升温至25℃时货架寿命则快速缩短至仅剩1d、1d、2d。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3449116