发芽全谷物的营养品质及功能特性

发布时间：2021-10-22 04:04

　　全谷物在发芽过程中酚类、多糖、蛋白质、淀粉等营养成分会发生显著的变化,对全谷物食品的开发应用产生了重要的影响。本文综述了国内外发芽全谷物的营养成分变化及其生理功能的研究进展,展望了利用萌芽技术来改善全谷物营养品质的应用前景,旨在为生产功能性发芽全谷物类食品提供一定的参考。 

【文章来源】：中国粮油学报. 2020,35(12)北大核心CSCD

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 发芽全谷物的主要营养成分变化
    1.1 酚类物质变化
    1.2 多糖变化
    1.3 蛋白质变化
    1.4 淀粉变化
2 发芽全谷物的功能特性
    2.1 抗氧化作用
    2.2 预防糖尿病作用
    2.3 抗炎作用
    2.4 保护神经作用
    2.5 抗肿瘤作用
    2.6 降血糖、降血脂功能
    2.7 其他生理功能
3 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]植物多糖的提取及抗氧化功效的研究进展[J]. 赵芷芊,王敏,张志清.  食品工业科技. 2018(13)
[2]发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究[J]. 潘姝璇,王嘉怡,陈建,夏陈,邓俊琳,蒲彪.  食品与机械. 2017(11)
[3]发芽糙米对2型糖尿病患者早餐后血糖影响的研究[J]. 赵桐,高红兰,任向东,刘艳梅,仇颖,武建霞,郑蓉,陈沁滨.  实用糖尿病杂志. 2016(01)
[4]富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性[J]. 胡玲玲,李春阳,曾晓雄,吴建苏.  食品科学. 2016(01)
[5]植物甾醇酯对高血脂人群的降血脂作用[J]. 王华,王世杰,冯丽莉,薛玉玲,朱宏.  乳业科学与技术. 2014(04)

博士论文
[1]发芽对薏米营养组成、理化特性及生物活性的影响[D]. 徐磊.江南大学 2017



本文编号：3450346