粒度对小麦粉品质影响的研究进展

发布时间：2021-10-23 16:05

　　粒度是衡量小麦粉品质的一个重要的物理性参数,极大地影响着小麦粉与面粉制食品的品质。小麦的品质与小麦研磨方式都直接影响着小麦粉的粒度分布和小麦粉的物理特性,且小麦粉的组成成分也会随着小麦粉粒度的变化而发生变化,从而影响面粉制成品的品质。基于此,本文从多个方面进行粒度对小麦粉品质影响的研究,旨在为相关的研究人员与行业提供一些参考。 

【文章来源】：粮食科技与经济. 2020,45(12)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 粒度的定义
2 小麦粉粒度分布范围
3 粒度影响小麦粉的组成成分
4 粒度对小麦粉的制成品的影响
5 结 论


【参考文献】：
期刊论文
[1]粒度对小麦粉品质及其面制品质量的影响研究[J]. 陈玉娟,丁美彤,方晓晓,顾季钰,盛建国,孔德昭,李雅琪.  现代面粉工业. 2020(06)
[2]不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响[J]. 雍雅萍,高翠霞,王艳茹,李云玲,朱效兵,苏靖.  食品与机械. 2020(11)
[3]中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响[J]. 周文卓,马瑞杰,温纪平.  河南工业大学学报(自然科学版). 2020(03)
[4]超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响[J]. 余青,陈嘉浩,王寅竹,王海滨,金伟平,胡依黎.  粮食科技与经济. 2020(02)
[5]不同粒度小麦粉理化特性的变化研究[J]. 靳灿灿,温纪平,马瑞杰.  食品科技. 2019(11)
[6]小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响[J]. 马瑞杰,温纪平.  食品研究与开发. 2019(21)



本文编号：3453484