基酒中异味物质及其控制措施研究

发布时间：2024-06-30 21:46

　　在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量。本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研究进展进行综述,以期对基酒中缺陷酒防控提供理论基础。

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 白酒异味物质来源
    1.1 臭味
    1.2 苦味
    1.3 涩味
    1.4 酸味
2 白酒异味代谢微生物
3 异味物质的检测方法
    3.1 色谱法
        3.1.1 预处理方法
        3.1.2 色谱法检测白酒
    3.2 电子鼻、电子舌技术
4 白酒中异味物质的控制措施
    4.1 生产过程中异味物质的去除
    4.2 白酒后处理技术
5 展望



本文编号：3999114