生姜营养品质评价指标体系构建

发布时间：2021-11-02 05:31

　　生姜是世界上重要的调味品之一,同时也是一种广泛应用的药食两用植物,具有较高的营养保健价值。目前对于生姜品质的等级划分往往是依据其外观品质,但是在发展全民营养的时代背景下,依据感官和外表的品质评价已经不能满足消费者追求高品质、高营养的需求,因此建立针对生姜营养品质的等级划分指标体系更符合时代需要。研究表明,生姜活性成分与生姜生理功能有很大关系,因此文章筛选出生姜中具有代表性的活性成分指标包括姜精油、姜酚、姜烯酚和生姜黄酮作为生姜营养品质的评价指标,并对其生物活性进行综述,希望能够为生姜营养品质的等级划分提供依据,为以营养为导向的农业发展提供思路。 

【文章来源】：中国调味品. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 姜精油
    1.1 保护消化系统
    1.2 抗氧化活性
    1.3 抗癌活性
    1.4 抗菌活性
2 姜酚
    2.1 抗炎作用
    2.2 抗氧化作用
    2.3 抗肿瘤作用
    2.4 抗凝血作用
3 姜烯酚
    3.1 抗肿瘤作用
    3.2 抗炎作用
    3.3 抗动脉粥样硬化
4 生姜黄酮
    4.1 抗氧化能力
    4.2 抑菌功效


【参考文献】：
期刊论文
[1]气相色谱-质谱法测定生姜中的挥发性物质[J]. 杨琴,张国栋.  中国调味品. 2019(07)
[2]几种食用香辛料的抑菌活性研究[J]. 杨倩,谭婷,吴娟娟,史娟.  中国调味品. 2019(04)
[3]生姜挥发油研究进展[J]. 张青,李静,刘佳,蒲旭峰.  中国调味品. 2019(01)
[4]大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展[J]. 王德振,李佳,张玲玲,刘雁红.  中国调味品. 2019(01)
[5]生姜中总黄酮的提取工艺及稳定性研究[J]. 吴玲.  中国调味品. 2017(12)
[6]不同品种生姜粗黄酮抗氧化活性的比较[J]. 梅邢,汪琼,田瑞,李伟.  现代食品科技. 2017(12)
[7]姜精油的香气成分及其生物活性研究[J]. 秦艳,康林芝,王娜,云帆.  安徽农业科学. 2017(18)
[8]姜的研究进展[J]. 项佳媚,许利嘉,肖伟,肖培根.  中国药学杂志. 2017(05)
[9]6-姜烯酚通过下调TLR4/NF-κB通路抑制血管平滑肌细胞增殖[J]. 陈磊,胡子成,周毅,张明杰,王旭,皮燕,龙春燕,孙梦娇,陈雪,李敬诚,张莉莉.  第三军医大学学报. 2016(03)
[10]不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性[J]. 刘步云,王永丽,张健,高增明,李大鹏,唐晓珍,李锋.  食品与发酵工业. 2015(11)

博士论文
[1]6-姜烯酚通过NF-κB途径对脂多糖诱导的急性肺损伤小鼠的保护作用机制研究[D]. 王婧超.南方医科大学 2016



本文编号：3471434