不同油脂精炼过程中氯离子、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化
发布时间：2021-11-19 10:38
从6个油脂加工企业的精炼生产线采集各工序油脂样品,对其中氯离子、3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）和缩水甘油酯（GEs）含量进行检测分析,研究不同油脂精炼过程这3种成分的变化规律和差异。结果表明:所有毛油样品中均含有不同程度的氯离子、3-MCPD酯和GEs,氯离子含量为0.412～1.087 mg/kg,3-MCPD酯含量为0.084～0.863 mg/kg,GEs含量为0.028～0.721 mg/kg;经精炼过程的脱胶、脱酸和吸附脱色工序,油脂中氯离子含量基本呈下降趋势,经水蒸气蒸馏脱臭后含量或升高或降低,没有明确的规律性,脱臭油中仍含有0.088～0.310 mg/kg氯离子;在油脂脱臭之前的各工序,3-MCPD酯和GEs含量均保持在较低水平波动,经脱臭后油脂中3-MCPD酯和GEs含量均大幅升高,其含量分别达到1.306～10.021 mg/kg和0.978～4.774 mg/kg,分别为待脱臭油的2.48～25.89倍和2.26～24.30倍,待脱臭油中氯离子含量最高的花生油也是经脱臭过程3-MCPD酯和GEs含量升幅最大的油脂品种（分别从0.060、0.053 mg/kg增加至...
【文章来源】：中国油脂. 2020,45(10)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
不同油脂精炼过程氯离子含量变化
随油脂精炼过程的进行，至油脂脱臭之前，3-MCPD酯和GEs含量虽然有所波动，但均保持在较低水平。所有油脂经脱臭后，3-MCPD酯和GEs含量均大幅升高，其中:脱臭玉米油中3-MCPD酯和GEs含量达到3.523 mg/kg和2.637 mg/kg，分别是待脱臭油的2.48倍和8.37倍;脱臭葵花籽油中其含量分别达到1.306 mg/kg和0.978 mg/kg，是待脱臭油的11.26倍和12.07倍;脱臭大豆油中其含量分别达到1.435 mg/kg和1.823 mg/kg，是待脱臭油的4.77倍和2.26倍;脱臭菜籽油中其含量分别达到10.021 mg/kg和4.774 mg/kg，是待脱臭油的18.94倍和19.10倍;脱臭花生油中其含量分别为1.543 mg/kg和1.288 mg/kg，是待脱臭油的25.89倍和24.30倍;脱臭米糠油中其含量分别为4.029mg/kg和4.258 mg/kg，是待脱臭油的5.30倍和11.48倍。参照欧盟(EC)修订后的(EU) 1881/2006号法规中3-MCPD酯不大于1.25 mg/kg和GEs不大于1.0 mg/kg的限量指标，6个不同品种的脱臭油中这两种风险成分的含量基本均超出限量。分析不同油脂经脱臭过程3-MCPD酯和GEs含量升幅差异的原因:(1)可能与不同油脂加工厂所采用脱臭工艺条件的差别有关，不同的油脂加工厂会根据毛油质量及所期望的脱臭油质量指标(如酸价、过氧化值、烟点、色泽等)来调整油脂脱臭条件(如温度、时间、真空度和直接蒸汽用量等)，脱臭条件的差异(如温度230～260℃、时间30～60 min)对脱臭过程3-MCPD酯和GEs形成的影响程度不同，即造成脱臭油中这两种风险成分含量的差异;(2)结合脱臭前后油脂中氯离子含量变化进行分析，发现脱臭阶段3-MCPD酯和GEs含量增幅最大的花生油在脱臭前后氯离子含量的降幅最大，这表明除脱臭工艺条件的影响之外，氯离子含量对3-MCPD酯和GEs的生成会产生重要影响;(3)不同毛油及其待脱臭油的甘油酯组成不同，如甘一酯、甘二酯含量不同，也会对脱臭过程3-MCPD酯和GEs的生成造成不同影响(甘一酯、甘二酯被认为是形成3-MCPD酯和GEs的前体物质)，以致对脱臭油中这两种风险成分的含量造成影响[21-22]。为此，若要有效防范和控制油脂脱臭过程3-MCPD酯和GEs形成、减少脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量，必须从优化脱臭工艺条件(主要是降低脱臭温度和缩短脱臭时间)、减少脱臭系统氯离子含量(包括待脱臭油中氯离子含量和脱臭用直接蒸汽中氯离子含量)及减少待脱臭油中甘一酯、甘二酯含量等3个方面采取措施。同时，还需要对油脂中3-MCPD酯和GEs的脱除技术进行研究。近期的研究表明[12,23]，采用优选的固体吸附剂可以有效吸附脱除油脂中GEs(脱除率达95%)，但对3-MCPD酯的脱除效果很差;采用分子蒸馏能比较理想地脱除油脂中3-MCPD酯和GEs[24]，两种成分的脱除率可分别达到79%和85.0%以上，但分子蒸馏过程会造成油脂中维生素E和甾醇的大量损失[25]，对食用植物油的营养品质造成不良影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 刘玉兰,张家枫,胡文娜,王月华,王戬东. 中国油脂. 2020(02)
[2]大豆油吸附脱色过程氯离子含量变化及对脱臭油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 刘玉兰,黄会娜,王璐阳,王满意,王凤艳. 中国油脂. 2019(10)
[3]分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究[J]. 程倩,王风艳,苗木,周澍堃,王满意,彭许云,黄昭先,周胜利,于燕,惠菊. 中国油脂. 2019(07)
[4]不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化[J]. 刘玉兰,李泽泽,陈文彦,张家枫,马宇翔. 食品科学. 2020(06)
[5]吸附法脱除大豆油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的研究[J]. 刘玉兰,任我行,马宇翔,王风艳,王满意,黄会娜. 中国油脂. 2018(11)
[6]玉米油脱臭条件对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯影响的研究[J]. 任我行,刘玉兰,马宇翔,王风艳,王满意,魏安池. 中国油脂. 2018(04)
[7]油脂脱臭过程氯离子含量对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 王璐阳,刘玉兰,马宇翔,黄会娜,王风艳,王满意. 食品科学. 2018(20)
[8]部分省份食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯含量水平调查分析[J]. 卢跃鹏,金绍明,江小明,杨永,何平,胡筱静,龚蕊,侯靖,涂凤琴. 中国油脂. 2015(11)
[9]油脂精炼工艺条件对3-MCPD形成的影响[J]. 欧阳剑,王维曼,胡志雄,齐玉堂,徐韵扬,张维农. 中国油脂. 2014(07)
[10]食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展[J]. 吴少明,傅武胜,杨贵芝. 食品科学. 2014(01)
博士论文
[1]油脂中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的分布、检测与其在热加工和精炼过程中的变化规律[D]. 周红茹.江南大学 2015
硕士论文
[1]油脂加工过程中缩水甘油酯形成的影响因素及其脱除研究[D]. 尹诗琴.华南理工大学 2016
[2]油脂工业中缩水甘油酯的产生规律及风险评估研究[D]. 宁柠.华南理工大学 2015
本文编号：3504868
【文章来源】：中国油脂. 2020,45(10)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
不同油脂精炼过程氯离子含量变化
随油脂精炼过程的进行，至油脂脱臭之前，3-MCPD酯和GEs含量虽然有所波动，但均保持在较低水平。所有油脂经脱臭后，3-MCPD酯和GEs含量均大幅升高，其中:脱臭玉米油中3-MCPD酯和GEs含量达到3.523 mg/kg和2.637 mg/kg，分别是待脱臭油的2.48倍和8.37倍;脱臭葵花籽油中其含量分别达到1.306 mg/kg和0.978 mg/kg，是待脱臭油的11.26倍和12.07倍;脱臭大豆油中其含量分别达到1.435 mg/kg和1.823 mg/kg，是待脱臭油的4.77倍和2.26倍;脱臭菜籽油中其含量分别达到10.021 mg/kg和4.774 mg/kg，是待脱臭油的18.94倍和19.10倍;脱臭花生油中其含量分别为1.543 mg/kg和1.288 mg/kg，是待脱臭油的25.89倍和24.30倍;脱臭米糠油中其含量分别为4.029mg/kg和4.258 mg/kg，是待脱臭油的5.30倍和11.48倍。参照欧盟(EC)修订后的(EU) 1881/2006号法规中3-MCPD酯不大于1.25 mg/kg和GEs不大于1.0 mg/kg的限量指标，6个不同品种的脱臭油中这两种风险成分的含量基本均超出限量。分析不同油脂经脱臭过程3-MCPD酯和GEs含量升幅差异的原因:(1)可能与不同油脂加工厂所采用脱臭工艺条件的差别有关，不同的油脂加工厂会根据毛油质量及所期望的脱臭油质量指标(如酸价、过氧化值、烟点、色泽等)来调整油脂脱臭条件(如温度、时间、真空度和直接蒸汽用量等)，脱臭条件的差异(如温度230～260℃、时间30～60 min)对脱臭过程3-MCPD酯和GEs形成的影响程度不同，即造成脱臭油中这两种风险成分含量的差异;(2)结合脱臭前后油脂中氯离子含量变化进行分析，发现脱臭阶段3-MCPD酯和GEs含量增幅最大的花生油在脱臭前后氯离子含量的降幅最大，这表明除脱臭工艺条件的影响之外，氯离子含量对3-MCPD酯和GEs的生成会产生重要影响;(3)不同毛油及其待脱臭油的甘油酯组成不同，如甘一酯、甘二酯含量不同，也会对脱臭过程3-MCPD酯和GEs的生成造成不同影响(甘一酯、甘二酯被认为是形成3-MCPD酯和GEs的前体物质)，以致对脱臭油中这两种风险成分的含量造成影响[21-22]。为此，若要有效防范和控制油脂脱臭过程3-MCPD酯和GEs形成、减少脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量，必须从优化脱臭工艺条件(主要是降低脱臭温度和缩短脱臭时间)、减少脱臭系统氯离子含量(包括待脱臭油中氯离子含量和脱臭用直接蒸汽中氯离子含量)及减少待脱臭油中甘一酯、甘二酯含量等3个方面采取措施。同时，还需要对油脂中3-MCPD酯和GEs的脱除技术进行研究。近期的研究表明[12,23]，采用优选的固体吸附剂可以有效吸附脱除油脂中GEs(脱除率达95%)，但对3-MCPD酯的脱除效果很差;采用分子蒸馏能比较理想地脱除油脂中3-MCPD酯和GEs[24]，两种成分的脱除率可分别达到79%和85.0%以上，但分子蒸馏过程会造成油脂中维生素E和甾醇的大量损失[25]，对食用植物油的营养品质造成不良影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 刘玉兰,张家枫,胡文娜,王月华,王戬东. 中国油脂. 2020(02)
[2]大豆油吸附脱色过程氯离子含量变化及对脱臭油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 刘玉兰,黄会娜,王璐阳,王满意,王凤艳. 中国油脂. 2019(10)
[3]分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究[J]. 程倩,王风艳,苗木,周澍堃,王满意,彭许云,黄昭先,周胜利,于燕,惠菊. 中国油脂. 2019(07)
[4]不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化[J]. 刘玉兰,李泽泽,陈文彦,张家枫,马宇翔. 食品科学. 2020(06)
[5]吸附法脱除大豆油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的研究[J]. 刘玉兰,任我行,马宇翔,王风艳,王满意,黄会娜. 中国油脂. 2018(11)
[6]玉米油脱臭条件对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯影响的研究[J]. 任我行,刘玉兰,马宇翔,王风艳,王满意,魏安池. 中国油脂. 2018(04)
[7]油脂脱臭过程氯离子含量对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 王璐阳,刘玉兰,马宇翔,黄会娜,王风艳,王满意. 食品科学. 2018(20)
[8]部分省份食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯含量水平调查分析[J]. 卢跃鹏,金绍明,江小明,杨永,何平,胡筱静,龚蕊,侯靖,涂凤琴. 中国油脂. 2015(11)
[9]油脂精炼工艺条件对3-MCPD形成的影响[J]. 欧阳剑,王维曼,胡志雄,齐玉堂,徐韵扬,张维农. 中国油脂. 2014(07)
[10]食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展[J]. 吴少明,傅武胜,杨贵芝. 食品科学. 2014(01)
博士论文
[1]油脂中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的分布、检测与其在热加工和精炼过程中的变化规律[D]. 周红茹.江南大学 2015
硕士论文
[1]油脂加工过程中缩水甘油酯形成的影响因素及其脱除研究[D]. 尹诗琴.华南理工大学 2016
[2]油脂工业中缩水甘油酯的产生规律及风险评估研究[D]. 宁柠.华南理工大学 2015
本文编号：3504868
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