微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展

发布时间：2021-12-10 02:33

　　微波加工食品热效率高,且易于操作。与其它烹饪方式相比,能够最大程度地保留其营养成分。并且在谷物储藏及果蔬灭酶方面发挥其独特优势,给生产和生活带来诸多便利。重点阐述了微波技术在食品加工工业中的应用,着重从微波烹饪的安全性方面对各类制品的营养成分变化及风味分子散失做出总结,为提高微波制品的可接受性奠定基础。 

【文章来源】：粮食加工. 2020,45(06)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 微波处理对食品风味及营养的影响
    1.1 果蔬及其制品
    1.2 谷物及其制品
    1.3 肉类及其加工制品
    1.4 乳制品
    1.5 油脂加工制品
    1.6 食用菌类及其他制品
2 微波处理的发展前景



本文编号：3531748