膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展

发布时间：2021-12-11 10:36

　　多酚是膳食中重要的活性成分,分子结构中的多元羟基使其具有抗氧化、改善慢性代谢疾病、提高机体免疫、预防癌症等多种生理活性。但由于多酚溶解性差、生物可及率低、与食品基质相互作用等因素的影响,在机体内的生物利用率较低,限制了其生理活性的发挥。食品中的蛋白质、膳食纤维等与多酚在胃肠道中发生相互作用,影响多酚在体内的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响了其生物利用率和生理活性。随着多酚和食品组分相互作用研究的深入,通过膳食因子改善多酚生物利用率日趋成为研究热点。对多种膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展进行综述,为提高多酚生物利用率和生理活性提供理论依据。 

【文章来源】：河南工业大学学报(自然科学版). 2020,41(06)北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 膳食因子对多酚生物利用率的影响
    1.1 碳水化合物对多酚生物利用率的影响
    1.2 脂质对多酚生物利用率的影响
    1.3 蛋白质对多酚生物利用率的影响
    1.4 益生菌对多酚生物利用率的影响
    1.5 抗氧化剂对多酚生物利用率的影响
    1.6 其他酚共存对多酚生物利用率的影响
2 膳食因子提高多酚生物利用率的机制
3 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]多酚与玉米淀粉相互作用研究[J]. 肖遥,曹悦,任顺成,李林政,潘天义.  河南工业大学学报(自然科学版). 2020(01)
[2]食品多酚与蛋白相互作用及其对多酚生物可利用性影响的研究进展[J]. 郄雪娇,程亚,曾茂茂,高大明,秦昉,陈洁,何志勇.  食品与发酵工业. 2019(08)
[3]赋型剂食品改善活性成分生物利用率研究进展[J]. 成策,刘伟,戴燕,郗泽文,朱雨晴,邹立强.  食品科学. 2018(17)

硕士论文
[1]加工过程和配料对果汁多酚生物可及性的影响[D]. 陶亚丹.江南大学 2015



本文编号：3534523