速溶柚子茶粉配方及加工工艺研究

发布时间：2022-07-19 11:19

　　以速溶红茶粉、柚子肉粉、柚子皮粉、白砂糖、柠檬酸、麦芽糊精为原料制作速溶柚子茶粉。首先,通过单因素试验以脱苦率和感官评价为依据确定柚子皮粉的加工工艺,以沉降率为依据确定柚子肉粉的加工工艺。结果表明,柚子皮经过水浴温度50℃,水浴时间60 min,添加0.6%的β-环状糊精进行脱苦处理,得到脱苦率为86%±0.53%的柚子皮粉;添加0.4%的黄原胶,能得到沉降率较低的柚子肉粉。其次,以分散性和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验分析,优化了速溶柚子茶粉的配方和制作工艺。速溶柚子茶粉的最佳配方是柚子肉粉1.82 g,柚子皮粉0.14 g,速溶红茶粉0.24 g,白砂糖1.06 g,柠檬酸0.1 g,麦芽糊精9%。最佳配方的速溶柚子茶粉分散性为12.95±0.06 s,感官评价为89.73±0.97分,同时具有红茶的风味和柚子的清香,并有一定的营养价值。试验对企业高值化利用柚子具有一定指导意义。 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 速溶柚子茶粉的生产工艺流程
        1.2.2 操作要点
        1.2.3 柚子皮粉脱苦工艺优化
        1.2.4 柚子肉粉稳定性工艺优化
        1.2.5 速溶柚子茶粉配方工艺研究
        1.2.6 相关指标的测定
2 结果与分析
    2.1 柚子皮脱苦工艺优化
    2.2 柚子肉粉稳定性工艺优化
    2.3 速溶柚子茶粉配方优化
        2.3.1 单因素试验
        2.3.2 响应面试验
        2.3.3 各因素交互作用的响应面图
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]真空冷冻干燥绿豆全粉固体饮料加工工艺研究[D]. 姜冶.吉林农业大学 2017
[2]冻干草莓粉固体饮料速溶性的研究[D]. 梁杰.内蒙古农业大学 2012
[3]杏果肉固体饮料制作工艺的研究[D]. 刘超.新疆农业大学 2012



本文编号：3663321