肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展

发布时间：2021-10-16 18:54

　　肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽（血管紧张素转化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐渐被人们重视,但其提取和筛选仍然受到分离鉴定技术的限制。计算机分析技术能够很好地评估及分离鉴定蛋白质作为活性肽前体蛋白的能力,模拟酶及化学作用对蛋白质的水解,预测肽序列的活性及其化学性质。本文对肉源性活性肽进行综述,并介绍计算机分析技术在分离鉴定活性肽中的应用。 

【文章来源】：肉类研究. 2020,34(09)北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 肉源性活性肽的制备方法
    1.1 酶解法
    1.2 微生物发酵法
    1.3 模拟胃肠道消化法
2 肉源性活性肽的分类及功能
    2.1 ACE抑制肽
    2.2 抗氧化肽
    2.3 抗菌肽
    2.4 DPP-Ⅳ抑制肽
    2.5 其他活性肽
3 计算机分析技术在肉源活性肽中的应用
    3.1 蛋白质的效能评价
    3.2 模拟酶及化学作用水解
    3.3 肽序列活性的预测及化学性质分析
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力[J]. 尹剑,武瑞赟,阿热爱·巴合提,李平兰.  肉类研究. 2020(02)
[2]决明子蛋白水解产物的抗氧化活性：热和胃肠稳定性，肽鉴定和计算机分析（英文）[J]. 蔡俊泰,徐芷茵,徐国强,李仁杰,阿都马南·法希拉,黄怀祖.  现代食品科技. 2019(09)
[3]ACE抑制肽构效关系及其酶法制备的研究进展[J]. 林凯,韩雪,张兰威,谯飞,程大友.  食品科学. 2017(03)
[4]Hydrolyzing Condition and Immunocompetence of Sheep Bone Protein Enzymatic Lysates[J]. YANG Hua1,LIU Yu-hua2,MA Li-zhen3 and KONG Bao-hua2 1 College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,P.R.China 2 College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,P.R.China 3 Food Science Department,Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,P.R.China.  Agricultural Sciences in China. 2009(11)

硕士论文
[1]纳米微球固定化酶制备鱼皮胶原多肽及其抗氧化活性研究[D]. 杨小翠.华南理工大学 2019



本文编号：3440328