即食复合杏鲍菇片加工工艺优化研究

发布时间：2021-10-21 11:35

　　利用杏鲍菇下脚料,制作营养即食复合杏鲍菇片。以新鲜杏鲍菇下脚料为主要原料,添加枣浆、山楂浆、糖、卡拉胶、淀粉等辅料,通过感官评定、利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,采用热风、冷冻、微波3种干燥方式,通过测定产品中水分、多糖、黄酮、维生素含量,对比得出最佳干燥工艺。结果表明,最佳添加量为山楂浆23%、枣浆23%、蔗糖28%、淀粉6%、卡拉胶0.2%,产品经过微波干燥后,多糖、黄酮、Vc的干基含量分别为1%、16%和0.19%。本产品与市售山楂果丹皮相比,多糖干基含量增加了3.45%。制作的即食复合杏鲍菇片风味独特、营养丰富,具有良好的品质。 

【文章来源】：天津农学院学报. 2020,27(03)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

山楂浆添加量对复合片感官品质的影响

枣浆添加量对复合片感官品质的影响

淀粉添加量对复合片感官品质的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]干燥方式对山楂总黄酮总有机酸含量的影响[J]. 石晓晨,王蕾,王尧尧,戚莹雪,刘红艳,李佳,张永清.  山东科学. 2018(05)
[2]杏鲍菇秋葵咀嚼片直接压片工艺的优化[J]. 赖谱富,李怡彬,陈君琛,汤葆莎,翁敏劼,沈恒胜.  核农学报. 2018(11)
[3]杏鲍菇黄酮提取工艺的优化[J]. 李士慧,梁婷,寇送波,信悦,张诺,王广慧.  中国食物与营养. 2018(08)
[4]山楂黄酮的提取及咀嚼片的研制[J]. 张翠利,付丽娜,杨小云,李红晓,信建豪.  食品研究与开发. 2018(09)
[5]山楂功能成分及加工研究进展[J]. 姚园,崔丽贤,刘素稳,费永欣,陶清泉,常学东.  食品研究与开发. 2017(15)
[6]杏鲍菇热风——真空冷冻干燥工艺优化[J]. 孙翠,王钰,沈小瑞,李阔阔.  食品与机械. 2017(02)
[7]百香果中维生素C含量的测定[J]. 蒋红芝,麻少莹,李宝贤.  广西农学报. 2017(01)
[8]杏鲍菇菌糠中总黄酮的超声提取工艺初探[J]. 刘阳,楚禄建,李佩佩,李热,朱单洁,王延峰,赵瑞华.  延安大学学报(自然科学版). 2016(04)
[9]干红枣去皮工艺的研究[J]. 王晓涧,谢李芬,张向前.  中国果菜. 2015(10)
[10]不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响[J]. 唐秋实,刘学铭,池建伟,陈智毅,李升锋,杨春英.  食品科学. 2016(04)

硕士论文
[1]杏鲍菇中总黄酮提取及其麻辣酱、饮料加工的研究[D]. 贺晓龙.西北农林科技大学 2017



本文编号：3448898